アブラガニ

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アブラガニは、日本海やベーリング海、オホーツク海に分布するヤドカリの一種で、日本ではオホーツク海の網走前浜でのみ漁獲されるタラバガニに似たカニです。（タラバガニと花咲ガニもヤドカリの一種。）

甲羅の幅は20センチほどでタラバガニと比べるとやや小ぶりです。

 

元々、網走市やその近郊を中心に消費されていたのですが、網走市外の企業が「あぶらがに」を「たらばがに」と表示販売してしまったため、景品表示法違反で排除命令を受けたことにより注目されるようになりました。

 

アブラガニはタラバガニよりも安く、しかも美味であるので、別に偽装して売る必要はないと思いますが、「タラバガニ」として高く売ることが悪質な行為になります。

 

アブラガニの漁は1月から6月と産卵前までの時期が最盛期です。

 

ちなみに、英名では、あぶらがには「blue king crab」タラバガニは「red king crab」と一単語しか違いません。

 

それほど、見た目の区別が難しく味が変わらないと言えます。

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アブラガニとタラバガニの比較表

見分けるポイント
1. 甲羅中央の突起の数が違う　
2. 足裏の色が違う　
3. 足の長さが違う

• 画像、文章引用先：網走市公式サイト「アブラガニあぶらがにとは？」

		アブラガニ	タラバガニ
種目		十脚目タラバガニ科
英名		blue king crab	red king crab , alaska king crab
生息区域		タラバガニ生息区域より深い低水温域	30～360ｍ
由来		殻の表面に艶があり油を塗ったように 見えるから名付けられた	魚の鱈が捕れるところにいるから 名付けられた
足の数		８本(２本は退化して甲羅に隠れています)
見た目		下記以外は同じ
区別の ポイント	１、甲羅中央の突起	一般的に４個	一般的に６個
	２、足裏	きれいな白色	裏第２関節のところまでが 濃藍色(活ガニ)、薄紅色(ボイル)
	３、足の長さ	爪の長さ(A)とその次の関節までの長さ(B)を比較すると・・・
		アブラガニは　A>B×1/2 (足は短い)	タラバガニは A<B×1/2 (足が長い)



• 画像、文章引用先：ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑「アブラガニ」

タラバガニのトゲ	アブラガニのトゲ	タラバガニの脚の裏	アブラガニの脚裏側
タラバガニは甲羅中心部やや後方、心域に６つのトゲがある。希に４つあるものもある。アブラガニは４つ。	タラバガニは、甲羅の中央にあるトゲが6つ、アブラガニは甲羅の中央部にあるツボ型のふくらみにトゲが４つ（稀に５～６のものがある。また、甲羅に傷が付いていてトゲの数が分かりにくいという場合もあり。）	タラバガニは足の裏側にも色素がある。蒸したり茹でたりしても、この部分が赤く変色する。	アブラガニには裏側脚にはほとんど色素がない。

このようにいくつか違いがありますが、むき身のポーションなどにしてしまうと分かりません。良識のあるお店で購入するということも、正しい買い物をする1つのポイントとなります。

一般的に、アブラガニは、タラバガニよりも甘みが弱いとか、タラバガニより水っぽいとかいわれますが、味にそれほど大きな違いがあるとは言えません。

アブラガニ	タラバガニ

冷凍保存が長期化して風味が落ちたタラバガニと比べると味に大差がなくなると言われています。

 

調理をするのであれば、価格が安いアブラガニでも充分として「アブラガニ」を指名して購入する客もいるようです。

 

アブラガニはタラバガニよりも鮮度低下のスピードが速いです。

 

アブラガニも、タラバガニとは違う濃厚な甘みがありますが、茹でて3日くらい経つと急速に甘みが抜けてしまうので、茹でてすぐに発送しても、到着するまでに味が落ちてしまう場合もあります。

 

アブラガニを購入する時は、ボイル後に急速冷凍して味を封じ込めたものを選んだ方がよいでしょう。

 

「冷凍していない方が美味しい」と言われて、チルド（冷蔵）のアブラガニを購入するのを控えたほうが、失敗する可能性は低くなります。

 

「冷凍すると美味しくない」という人がいますが、それは、解凍の仕方に問題がある可能性があります。

 

冷凍のアブラガニをカニの旨味エキスが水分とともに外に出て行ってしまう、常温解凍などの急速解凍はやめましょう。

 

また、2～3年以上経過して冷凍焼けを起こしてしまって、品質が悪くなったカニを「訳あり」として低価格で販売されていますが、そのようなカニを指して「冷凍は美味しくない」と言われる場合もあります。

 

”訳なし”ガニを冷蔵庫の中に入れて時間をかけて解凍しましょう。

 

カニの冷凍技術は高いので、きちんと急速冷凍して保管していれば、長期間保存してもほとんど味が落ちません。

 

また、アブラガニは少々繊維っぽいところがありますが、タラバガニも茹で加減によっては繊維が硬くなってしまい、筋っぽくなる場合があります。

 

カニの美味しさは茹で加減によって決まると言っても過言ではなく、それくらい加工業者の腕がポイントとなりますが、通販業者の中には加工業者選びをきちんと行っておらず、茹で方に失敗したカニを販売しているケースもあります。

 

その点を考えると、「タラバガニだから繊維が柔らかくて美味しい！」とは、必ずしも言えません。

 

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