ツガニ（モクズガニの高知での呼び名）

ツガニは、イワガニの一種であるモクズガニの高知での呼び名です。（モズクガニではなく、モクズガニが正解です。）

 

• ツガニは上海ガニの仲間にあたります。
• イワガニですから、大きさは非常に小さいものです。
• 大型のカニのように豪快な食べ方は似合いませんが、ツガニ汁はおいしいです。
• 生きたままのツガニをつぶして漉（こ）したものを汁にするのです。
• 高知では、さらに、素麺を入れて「ツガニそうめん」として楽しみます。

ツガニ（モクズガニ）のネット通販サイト

モクズガニは日本各地で食用にされています。

ロシアの沿海や台湾、香港周辺まで様々な地域にいます。水底が砂、泥、岩、はたまたコンクリートでも問題なく出現しますが、イワガニの環境適応力が功を奏しているわけです。

とはいえ、モクズガニを食用として考えた場合は綺麗な環境で育ったものがいいでしょう。その点四万十川は実にいい生息地です。

しかしそれでも、最近では数が減ってきています。県民でも名前を聞いたことはあるけれど、食べた経験がない人がいるのです。

ツガニの旬は秋になります。今では数少ない機会、もし巡り会えたらぜひ味わってみてください。

｢モクズガニ｣料理開発へ試食会

ピーチと東農大

格安航空会社（ＬＣＣ）のビーチ・アビエーション（大阪府田尻町）はこのほど、東京農業大学の北海道オホーツクキャンパス（北海道網走市）の学生が養殖している未利用食材の「モクズガニ」の試食会を同大世田谷キャンパス（東京・世田谷）で開いた。

試食会での反応を踏まえ、加工食品の開発などモクズガニの有効活用につなげたい考えで、地域振興の一環としてビーチも協力する。

試食会には在学生、近隣住民など約140人が参加した。モクズガニは中国の高級食材「上海ガニ」の同属異種。試食会に参加した同大学の中国留学生から、「とてもおいしい」といった声があった。同大学の上田智久教授は、「農業の課題と、何か他の課題を結びつけて解決したい」と語った。

モクズガニは北海道では漁網を切ってしまうため駆除対象となっている。食用化できれば地域課題の解決もできると東農大の学生が発案した。

モクズガニの餌は通常、アサリを与えるが、農家から出る廃棄野菜のみを与え、どのように食味が変わるかを検証する官能評価も行った。

３年後には、モクズガニを使った料理を開発し、レシピの提供などにも取り組みたい考えだ。

ビーチは2021年７月に北海道オホーツクキャンパスをもつ東農大と地方創生の促進に向けた包括連携協定を結んでおり、これまでにオホーツクの花の香りがするステッカ￢を開発した。

自然資源経営学科３年の藤原杏芳さんは「未利用資源を活用することで地方創生に貢献したい」と話した。

• 文章引用先：日経MJ 2023年(令和5年)12月13日(水曜日)7ページ