松葉ガニ インターネット通販

47CLUB（ヨンナナクラブ）

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松葉ガニのネット通販店一覧

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au PAY マーケット

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セコガニ・せいこ蟹　（メス） インターネット通販店一覧

婦人画報のお取り寄せ

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せいこ蟹グラタン【東尋坊三国温泉 料理旅館 望洋楼(ぼうようろう)】

明治創業の「望洋楼」は、北陸・三国港の地の利を生かした海の幸を振る舞う料理旅館。三国はかつて北前船で栄えた港町で、漁場が近いため新鮮な越前蟹が揚がるエリアです。こちらのグラタンは、選りすぐりのせいこ蟹の内子、外子、蟹身を特製ホワイトソースとともにたっぷり詰め、デンマーク産のマリボーチーズで仕上げたもの。解凍後、オーブントースターでチーズに軽く焦げ目が付くくらいに加熱をすると、より一層風味が増します。【調理時間の目安】解凍：冷蔵庫で約1日温め：オーブンまたはトースター、グリルで約13分

せいこ蟹グラタン 5個	せいこ蟹グラタン 2個
11,880円（税込）	5,400円（税込）

松葉ガニとは、日本海側の鳥取・島根・兵庫・京都・福井と北陸から山陰地方にかけて水揚げされる「ズワイガニ」の総称です。

水揚げされる産地によって「越前ガニ」「間人ガニ」「津居山ガニ」などの「産地ブランド名」が付けられています。

山陰地方では主に「松葉ガニ」の名前として有名です。

カニをネットや店舗で購入する際に赤や黄、青のプラスチックのタグが付いたカニを見たことはありませんか？

実はカニについているタグは、地元で獲れたカニとそうでないカニを区別するために、つけられています。

タグは、産地や品質の証明になっているのです。

ズワイガニは各漁場のカニをブランド化するために、産地によって様々な名前で呼ばれています。

その中でも鳥取県や島根県などの日本海側で獲れるズワイガニのオスが「松葉ガニ」です。（オスを松葉ガニ、メスをセコガニと呼びます。）

他にも、福井県の「越前ガニ」、京都府の「間人ガニ」、兵庫県の「津居山ガニ」石川県の「加能ガニ」などのブランドガニがあります。

タグ付きが始まった理由

山陰や北陸のカニの漁獲量が、1970年代～1990年代にかけ少なくなるにつれて、この間に北海道産や輸入された外国産の冷凍ガニが大量に出回ることになります。

大量に入って来る冷凍ガニは安くて、地元ののカニの高値に音を上げた浜の民宿や旅館は、この冷凍ガニを中心的に使用するようになっていきました。

そして、地元産のカニは希少価値となり、ますます高騰し、地元産と偽って出廻るカニも出現しました。

この状況に危機感を抱き産地証明としての目印タグをカニの脚に装着するようになっていったのです。

このブランドタグを付けているカニがブランドカニであり、タグ付きのカニは信頼の証なのです。

オスの松葉ガニと、メスをセコガニの特徴

• 兵庫県は漁港別にタグの色が異なる

プロは「茄でガニ」が一番という

カニビジネスのプロである仲買人や漁業者に「カニの一番おいしい食べ方は？」と質問すると、「姿茹で」「ラウンド（姿）のボイル」と答えます。

その理由は、うま味が逃げず閉じ込められるので、これが最高の味だと言います。

カニを上手に茄でるのは難しく、特に甲羅のミソの茹で加減は非常に難しいと聞きます。

浜の人びとの間では「カニは目利き10年、茄で一生」が定説だそうです。

茹でるのは加工業者としての仲買人の仕事で、活けガニの半分程度は茹でて出荷されます。

「カニ茹で名人」とされる仲買人には、他の仲買人から「茹で」のみの依頼も入るそうです。

この魅惑的に美味しい茹でガニは、活ガニからしか出来ません。

生冷凍されたカニを茄でても甲羅のミソのあの芳しさと脚身の瑞々しさは出ないのです。

また、茹でガニは、カニにキズがあれば茄でる間にうま味か逃げてが逃げて、水っぽくなり味が落ちるので、「茄でガニ」にするには、無キズの活ガニを必要とします。
ちなみに、上手に生冷凍されたカニ刺し、焼きガニ、カニすきなどは、活ガニから調理されたのと味に遜色はありません。

• 『プロは「茄でガニ」が一番という』の参考文章；カニという道楽 Kindle版（広尾克子 著）～出版社 ： 西日本出版社 (2019/10/9)を大幅に書き直しました。

一休.com～タグ付・ブランドかにを食す宿