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【動画】上田勝彦 流！松葉ガニとセコガニの調理法
元・水産庁官僚で、魚の伝道師、ウエカツによる【松葉ガニ】の調理法。
長年の経験より生まれた豆知識・裏ワザも披露。
松葉ガニの調理法 ①（茹でガニ＆揚げガニ＆甲羅カニみそミソ焼き）
動画引用先；
上田勝彦 流！【松葉ガニ】の調理法 ①
https://www.youtube.com/watch?v=kgS34HdLvWM
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松葉ガニの調理法 ②（カニ刺し＆煮ガニ＆カニ鍋）
動画引用先；
上田勝彦 流！【松葉ガニ】の調理法 ②
https://www.youtube.com/watch?v=AEevmz-1pYc
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【セコガニ】の調理法
動画引用先；
- 上田勝彦 流！【セコガニ】の調理法
- https://www.youtube.com/watch?v=bzihxSpR9Dc
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かに漁の時期 （ズワイガニ、紅ズワイガニ、せいこがに）
ズワイガニ漁の解禁は１１月６日の午前０時｡
この時刻と同時に漁がスタートできるように前夜から出港し漁場に向かいます。
- ズワイガニの漁期は、１１月６日～翌年３月２０日。
- 紅ズワイガニの漁期は９月1日～翌年５月３１日。
- せいこがには最も漁期が短く、11月６日～１２月末です。
漁場に到着すると漁の準備をして待機｡
そして､午前０時の時報を合図に一斉に漁を開始します｡
この日の漁は､昼前には漁港に戻れるように終え､帰港するとすぐにかにを大きさや重さ､形などでランク分けし､午後からは初セリが行われます。
ずわいがに（ブランド蟹）漁が解禁します！
鳥取県堺港産松葉ガニ
2020年11月6日より、山陰・若狭・越前のずわいがに（ブランド蟹）漁が解禁します！
ずわいがに漁は、上記の項目「かに漁の時期」の通り3月20日まで（新潟以北は5月31日まで）しか漁が認められていません。
日本海で水揚げされるずわいガニの足には、水揚げされた港ごとに異なるタグが付けられます。
このタグこそが、素晴らしい味の【ブランドがに】の証です！
「ブランドガニ.com」では、ブランド蟹のインターネット通販を紹介しています。
それに加え、ぷりっぷりでジューシーなカニを、思う存分楽しめる「かに」旅行の宿を紹介しています。
温泉宿などに宿泊して、本場日本海エリアでじっくりとカニを味わいましょう！
漁がすすむと、品切れになるのが早いブランドガニもありますので、インターネット通販でのお求めは、お早めに！
タラバやズワイ、日本人は、とにかく蟹好きです！
そして、地元独自の愛称で地域で親しまれる蟹が各地に多数生息しています。
近年は、観光の目玉としてカニのブランド化に取り組む地域が、北陸、山陰地方を中心に増えています。
それらを総称して「ブランドガニ」と呼ばれています。
「間人ガニ」「隠岐松葉ガニ」「加能ガニ」「津居山ガニ」 などの「ブランドガニ」が、山陰地方のブランドガニです。
日本人は、古くからカニを食べてきました。
海や川に生息するカニは種類も多く、様々な味わいが楽しめます。
地方により、同じ種類のカニでも愛称が異なるのも特徴です。
ズワイガニやガザミなど、元が同じとは思えないほど違う名前がついています。
クイズ番組に出てきても不思議ではありませんね。
例えばズワイガニは、松葉ガニや越前ガニといった名前がついています。
これは種類が違うのではなく、水揚げされた地域の違いから来ているのです。
そんな愛称にも似た傾向として、近年では地域のブランドガニが増えてきています。
県や市の単位どころか、もっと狭く水揚げ港の名前を冠しているのです。
ブランドガニが出てきた背景には、観光面からの町おこしというものがあります。
カニは漁獲後早いうちに食べる方がいいため、おいしいカニが漁獲されると知られればグルメを目的とした観光客が増えてくることが期待できるのです。
実際、おいしいブランド蟹を前面に出した旅行会社のブランドガニツアーがありますね。
ブランドガニの何より大きな目的として、品質保証による価格の安定化があります。
元は同じ種類なので、見た目だけでは産地がわかりません。
質のよくないものを食べた結果、おいしくないと言われてしまう可能性があります。
ブランドタグをつけることで、これはおいしいカニだという品質を保証します。
消費者がカニを食べた際に、タグを確認すればブランドがわかります。
味の保証がされれば、安心感から市場価格に影響するのです。
当サイトでは、人気のタラバガニやズワイガニは、もちろん、訪ねてでも食べたい、あなたが、まだ出会ったことがない、日本全国に存在する貴重で美味しい蟹を調べて紹介しています。
秋から冬にかけて､富山では「紅ズワイガニ」、石川と福井では「ズワイガニ」と、それぞれ旨味がギュッと詰まったかにが食べられます。
世界には数種類の「ズワイガニ」がいて、「ズワイガニ」と「紅ズワイガニ」はどちらも「ズワイガニ属」ですが､別の種類となり、漁期や味が異なります。
各県のブランドを守る証のタグが付けられた富山県の「高志の紅ガニ」、石川県の「加能ガニ」と福井県の「越前がに」。
北陸だからこそ､それぞれの美味しさを獲れたてでお楽しみいただけます。
さて、そのズワイガニの素朴な疑問に答えましょう！
ズワイガニの美昧しさの秘密は何？
たっぷりの旨味成分!
かにには､遊離アミノ酸がたっぷり！甘味、旨味､苦味の成分を持つアミノ酸がバランスよく入っているから、あの独特の美味しさが醸し出されるのです。
ズワイガニのメス｢せいこがに｣は小さいけど、どんな味？
濃厚でおいしいよです！
メスの｢せいこがに｣にはプチプチとした食感が美味しい外子（そとこ）と、濃い橙色で「赤いダイヤ」とも呼ばれる濃厚な味の内子（うちこ）があり、2種類の味覚が楽しめるます！（石川県では「香箱がに」と呼ばれています｡）
ズワイガニは、タラバガニや毛がにとどう違うの？
タラバガニは主に日本海側で捕獲されて、越前がになど産地によってブランドがあります。
タラバガニは､なんとヤドカリの仲間。
北海道でたくさん捕獲されて、１ｍ以上にも成長します。
毛ガニの漁場も北海道。1年を通じて漁獲されています。
