カニに合う シャンパン

越前蟹（福井県で水揚げされたオスのズワイガニ）とシャンパン

 

• 福井の冬の旬といえば、当サイトで紹介しています、越前蟹ですが、漁期が限られるせいこ蟹は、12月末までの味覚です。
• 鳥取や兵庫などではセコ蟹、石川では香箱蟹と呼ばれるズワイガニの雌（メス）のカニです。

雌は雄に比べると体が小さく身が少なめですが、その分味わいが濃厚で、卵巣である内子、お腹の外に抱える外子が独特の旨みを醸し出します。

２月は瑞々しいズボ蟹を提供

四季ごはん 晴れ間。では、脱皮したばかりの若いズワイガニであるズボ蟹を提供しています。

ズボ蟹は水ガニとも呼ばれており、脱皮したてなので、殻が柔らかく殼から手間なく蟹脚の身が剥けます。２月～３月に水揚げされ、多くは福井県内で消費されます。

ズボ蟹の名前の由来は、身が殻からズボッと抜けることから「ズボガニ」と呼ばれるようになったという説があります。

酢橘を絞って豪快にかぶりつきたいですね♪

日本酒と合わせるのが王道ですが・・・

蟹は、独特の磯の香りがあり、日本酒と合わせるのが王道ですが、シャンパンであれば和食全般に合います。

なぜなら、シャンパンが持つ柑橘系の酸が蟹の匂いを和らげ、果実由来の甘みが蟹の甘みと重なり、美味しさを膨らませるからです。

ちなみに、１本のスティルワイン（普通のワイン）をすべての料理に合わせるのは難しいですが、シャンパン（＆スパークリングワイン）ならＯＫです。

特に、ブリュット（辛口）系がそうなのかなと、当サイトの管理人的には思います。

シャンパンはまさに食中酒ですね♪

ブルーノ・パイヤール エクストラ・ブリュットプルミエール・キュヴエ

• 有機栽培でぶどうを育てる小規模生産者。
• 厚みのある味わいは濃厚なせいこ蟹の旨みと相乗効果がある。

ブルーノ パイヤール (ブルーノ パイヤール) エクストラ ブリュット プルミエール キュヴェ

ピエール・ジモネ ガストロノーム・ブリュット・プルミエ・クリュ

• ２年熟成で、繊細で爽やかな酸味とフルーティさがあり、瑞々しいずぼ蟹と好適。
• 生産量の８割がフランス国内で消費されるという造り手のシャンパン。

ピエール・ジモネ ガストロノーム・ブリュット・プルミエ・クリュ

ローラン・ベリエ ラ キュベ

• バランスの取れた辛口で、炊き込みご飯の香ばしさや甘みに寄り添う。
• 最低４年間の熟成を経て出荷されるシャンパンで、和食全般に合わせやすい。