シャンパンの柑橘系の酸が蟹の美味しさを膨らませる

越前蟹(福井県で水揚げされたオスのズワイガニ)とシャンパン

 

  • 福井の冬の旬といえば、当サイトで紹介しています、越前蟹ですが、漁期が限られるせいこ蟹は、12月末までの味覚です。
  • 鳥取や兵庫などではセコ蟹、石川では香箱蟹と呼ばれるズワイガニの雌(メス)のカニです。

雌は雄に比べると体が小さく身が少なめですが、その分味わいが濃厚で、卵巣である内子、お腹の外に抱える外子が独特の旨みを醸し出します。

甲羅盛りに合わせるのは、ピノーノワールを45%用いた「ブルーノ・パイヤール

で熟成による上品な旨みと黒ぶどうの果実感が厚みをもたらし、濃厚なせいこ蟹と一体となります。

2月は瑞々しいズボ蟹を提供

四季ごはん 晴れ間。では、脱皮したばかりの若いズワイガニであるズボ蟹を提供しています。

 

 

ズボ蟹は水ガニとも呼ばれており、脱皮したてなので、殻が柔らかく殼から手間なく蟹脚の身が剥けます。2月~3月に水揚げされ、多くは福井県内で消費されます。

 

ズボ蟹の名前の由来は、身が殻からズボッと抜けることから「ズボガニ」と呼ばれるようになったという説があります。

 

酢橘を絞って豪快にかぶりつきたいですね♪

 

日本酒と合わせるのが王道ですが・・・

蟹は、独特の磯の香りがあり、日本酒と合わせるのが王道ですが、シャンパンであれば和食全般に合います。

 

なぜなら、シャンパンが持つ柑橘系の酸が蟹の匂いを和らげ、果実由来の甘みが蟹の甘みと重なり、美味しさを膨らませるからです。

ちなみに、1本のスティルワイン(普通のワイン)をすべての料理に合わせるのは難しいですが、シャンパン(&スパークリングワイン)ならOKです。

 

特に、ブリュット(辛口)系がそうなのかなと、当サイトの管理人的には思います。

 

シャンパンはまさに食中酒ですね♪

蟹に合うシャンパン一覧

ブルーノ・パイヤール エクストラ・ブリュットプルミエール・キュヴエ

  • 有機栽培でぶどうを育てる小規模生産者。
  • 厚みのある味わいは濃厚なせいこ蟹の旨みと相乗効果がある。

ブルーノ パイヤール (ブルーノ パイヤール) エクストラ ブリュット プルミエール キュヴェ

ピエール・ジモネ ガストロノーム・ブリュット・プルミエ・クリュ

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  • 2年熟成で、繊細で爽やかな酸味とフルーティさがあり、瑞々しいずぼ蟹と好適。
  • 生産量の8割がフランス国内で消費されるという造り手のシャンパン。

ピエール・ジモネ ガストロノーム・ブリュット・プルミエ・クリュicon

ローラン・ベリエ ラ キュベ

  • バランスの取れた辛口で、炊き込みご飯の香ばしさや甘みに寄り添う。
  • 最低4年間の熟成を経て出荷されるシャンパンで、和食全般に合わせやすい。
ローラン・ペリエ ラ・キュヴェ [ボックス付] ローラン・ペリエ ラ・キュヴェ [ハーフボトル]

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ローラン・ペリエ ラ・キュヴェ [ボックス付]icon

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ローラン・ペリエ ラ・キュヴェ [ハーフボトル]icon

上記の情報の引用先;

シャンパンにに合う蟹料理

セイコ蟹の甲羅盛り

  • せいこ蟹の身を取り出し、再び甲羅にきれいに盛り付ける甲羅盛り。
  • 蟹脚から時計回りに外子、内子。

【婦人画報】越前せいこ蟹甲羅盛り 2杯

せい子ガニの土鍋ご飯

  • カニのだしで炊き上げ、せい子ガニをよく混ぜていただく。
  • プチプチとした卵の食感と米の甘味が後を引く。

せいこ蟹のグラタン

  • 希少なずわいがにの雌「せいこがに」の身とかに味噌、旨みの強い内子、プチプチ食感の外子を丸ごと使用。
  • クセのないクリームソースが、素材の味を引き立てます。
  • 福井で人気の「サラマンジェF」の藤井シェフ監修です。

せいこ蟹のグラタン

せいこ蟹グラタン 「望洋楼」

  • 明治創業の「望洋楼」は、北陸・三国港の地の利を生かした海の幸を振る舞う料理旅館。
  • 三国はかつて北前船で栄えた港町で、漁場が近いため新鮮な越前蟹が揚がるエリアです。
  • こちらのグラタンは、選りすぐりのせいこ蟹の内子、外子、蟹身を特製ホワイトソースとともにたっぷり詰め、デンマーク産のマリボーチーズで仕上げたもの。
  • 解凍後、オーブントースターでチーズに軽く焦げ目が付くくらいに加熱をすると、より一層風味が増します。
  • 蟹好きならずともその旨みに舌鼓を打つ味わい。

せいこ蟹グラタン 2個入り

せいこ蟹のパスタソース

  • 限られた時期や場所でのみ水揚げされるせいこがに(ずわいがにの雌)は内子、外子と呼ばれる卵が詰まった濃厚な味わい。
  • このかにを余すところなく使用して旨みたっぷりの贅沢なパスタソースに。
  • バターやチーズでコクを加え、トマトでさっぱりと仕上げました。

せいこ蟹のパスタソース

三国湊甘海老てんこ盛りと越前せいこ蟹の甲羅盛り 2人前

  • 「三国湊甘海老てんこ盛り」は、職人が甘海老を手むきにし、鮮度を保ったまま超低温で冷凍保存しているので、獲れたてプリプリの味を堪能できます。
  • 甘海老の頭を丸2日間煮込んで作った特製.油が素材の味を引き出します。「越前せいこ蟹の甲羅盛り」は、内子や外子、脚の身がたっぷり詰まった贅沢な味わい。
  • 【調理時間の目安】解凍:冷蔵庫で約12時間(せいこ蟹)、流水で約10~15分(甘海老)

【婦人画報】三国湊甘海老てんこ盛りと越前せいこ蟹の甲羅盛り 2人前

天の酒喰食房 コッペ蟹グラタン

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  • 「セイコ蟹」の身と味噌、外子、内子、だしをふんだんに使用した一品。

天の酒喰食房 コッペ蟹グラタンicon

[メゾン・ド・レトワール]冬の宝石 せいこがに・濃厚かに・甘えびのグラタンセット 洋食

  • セイコ蟹の内子・外子を丸ごと使い、卵のプチプチ感や濃厚なコクを味わえる「せいこがにのグラタン」など3種をセットで。

[メゾン・ド・レトワール]冬の宝石 せいこがに・濃厚かに・甘えびのグラタンセット 洋食

京都府 丹後半島[天の酒喰食房]セイコ蟹の和洋贅沢セット 蟹・エビ

  • セイコ蟹の出汁と身、味噌、内子、外子をホワイトソースで贅沢に包み込んだグラタン。和洋の技法で引き出されるセイコ蟹の魅力を存分に味わえる一品です。

京都府 丹後半島[天の酒喰食房]セイコ蟹の和洋贅沢セット 蟹・エビ

[天の酒喰食房]セイコ蟹の甲羅盛り(3個)

  • 京都府京丹後・間人(たいざ)産のセイコ蟹の、蟹身と蟹味噌、外子・内子を甲羅に詰めた逸品です!

[天の酒喰食房]セイコ蟹の甲羅盛り(3個)

[天の酒喰食房]コッペ蟹グラタン(5個)

  • 京都府京丹後・間人(たいざ)産のコッペ蟹(セイコ蟹)の出汁と身、味噌、内子、外子を贅沢に使用!クリーミーなホワイトソースと蟹味噌が見事に調和し、口の中でふんわり蟹の香りが広がります。
  • 蟹味噌とホワイトソース、チーズが奏でる味のハーモニーは絶品。

[天の酒喰食房]コッペ蟹グラタン(5個) 蟹・エビ

[天の酒喰食房]蟹の珠(2個)

  • 京都府京丹後・間人(たいざ)産のセイコ蟹の、蟹身と蟹味噌、外子・内子を一匹一匹手作業で取り出し、一つの珠に凝縮して蒸し上げました。
  • 塩とカニ以外の原材料を使用せず、自然本来の味にこだわった一品です。
  • 一口食べれば、濃厚なセイコ蟹の旨味が口いっぱいに広がります。

[天の酒喰食房]蟹の珠(2個)

カニ通販店舗一覧

【かにまみれ】お祝い贈答ギフトに最適な産直カニギフト券(各種熨斗&メッセージカード対応)

お祝い贈答ギフトに最適な産直カニギフト券(各種熨斗&メッセージカード対応)

日本海にかにを食べに行こう!

【るるぶトラベル】旬の贅沢 かにを食す旅

じゃらん【ブランドガニ】を食べれる宿

【地図】主なブランドガニが獲れる漁港

一休.com~タグ付・ブランドかにを食す宿

ブランド別、ブランドガニ通販

モクズガニ

天然活きモクズガニ【旬旬食彩ダイニング】

山形ならではの旬を生産者直送でお届けする産直サイト

3,600 円(税込)~8,820 円(税込)

  • あの高級食材「上海ガニ」と同属異種。実は知る人ぞ知る超美味なカニ。
  • 外国産ではない最上川水系の清流育ちのモクズガニが秘かに人気です。

松葉ガニ(鳥取)

かに本舗(匠本舗)
【数量限定特大サイズ】境港厳選直送活松葉ガニ1杯 900g超(ブランドタグ付き) 【境港厳選】活松葉ガニ1杯700g前後(ブランドタグ付き)

12,800円(税込・送料無料)

【数量限定特大サイズ】境港厳選直送活松葉ガニ1杯 900g超(ブランドタグ付き)

12,000円(税込・送料無料)

【境港厳選】活松葉ガニ1杯700g前後(ブランドタグ付き)

日本の極み 鳥取県 活ずわいがに(松葉がに) (お届けは11月10日~2月28日)【リンベル】
  • 松葉がにとは、日本海で育ち、かつ山陰沖で水揚げされたずわいがにの雄のこと。
  • 漁期は11月上旬~3月。
  • 鳥取県の松葉がには、水深約200~300mの山陰沖の日本海で漁獲され、味は上品で甘くぎっしりと引き締まっています。
鳥取県 活ずわいがに(松葉がに)800g 鳥取県 活ずわいがに(松葉がに)900g
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価格27,000円(税抜価格25,000円)

日本の極み 鳥取県 活ずわいがに(松葉がに)800g (お届けは11月10日~2月28日)icon

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価格32,400円(税抜価格30,000円)

日本の極み 鳥取県 活ずわいがに(松葉がに)900g (お届けは11月10日~2月28日)icon

47CLUB(よんななくらぶ)

47CLUB 松葉ガニ(鳥取)

楽天市場
パーソナルギフト 風味絶佳.山陰 アルディーオンラインストア 本物を追求する フォーシーズン

【返金保証付】蒸し・茹で・生から選べる 松葉がに約1.5kg詰(3?5枚入) 訳あり 未冷凍 送料無料(北海道・沖縄を除く)

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  • 「松葉ガニ」など以下の地図のブランドガニ名を楽天市場で検索すると取扱い店舗が表示されます。

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食べチョク

食べチョク 松葉ガニ(鳥取)

婦人画報のお取り寄せ

せいこ蟹グラタン 5個入り~料理旅館「望洋楼」

7,639円(税込)

家庭画報ショッピングサロン

せいこ蟹のパスタソース 【特定日配送品】

4,212円 (税込)

  • 福井の冬の味覚「せいこがに」を濃厚なトマト風味のソースに

加能ガニ(石川)

【リンベル】日本の極み 石川県産  活加能がに(ずわいがに)(お届けは11月6日~2月28日)
石川県産 活加能がに2尾 石川県産 活加能がに4尾

価格10,800円(税抜価格10,000円)

石川県産 活加能がに(ずわいがに)2尾(お届けは11月6日~2月28日)

価格21,600円(税抜価格20,000円)

石川県産 活加能がに(ずわいがに)4尾(お届けは11月6日~2月28日)

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加能ガニ(石川)

越前ガニ

楽天市場
越前かに問屋「ますよね」 越前田村屋 福井のカニ・干物専門店 越前宝や

19,800円送料無料!福井県敦賀市産 越前ガニ[茹でたて産地直送]越前がに700g前後

【冷蔵便】福井県産 ゆで越前がに 活1.0kg?1.09kg 越前田村屋(かに酢1個・カニスプーン1本付)

越前ガニ 専門店 ズワイガニ 2万9千円コース (1杯300~400g) 送料無料 【冷蔵】 注文は3月15日まで

間人ガニ

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<水産物応援商品・送料無料>究極のズワイガニ | 間人ガニ | 京都産 1杯1-1.2kg【間人蟹1K】冷蔵 豊洲直送

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橋立ガニ(橋立漁港)

楽天市場
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隠岐松葉ガニ

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高志の紅ガニ(富山湾産 紅ズワイガニ)

47CLUB(よんななくらぶ)

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食べチョク

食べチョク 高志の紅ガニ(富山湾産 紅ズワイガニ)

「香住ガニ」(香住漁港) ベニズワイガニのブランド蟹

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紅ズワイガニ タグ付き 香住ガニ 約1kg×1杯 兵庫県香住産 送料無料 産地直送

紅ズワイガニ ベニズワイガニ 香住がに 送料無料 ボイル 蟹 約800g前後×2匹 兵庫県 香住漁港水揚げ

かにみそ たっぷり かに甲羅盛 100g×6袋セット 香住漁港のみで水揚されるブランドガニ 香住ガニ ベニズワイガニ

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