シャンパンの柑橘系の酸が蟹の美味しさを膨らませる
越前蟹（福井県で水揚げされたオスのズワイガニ）とシャンパン
雌は雄に比べると体が小さく身が少なめですが、その分味わいが濃厚で、卵巣である内子、お腹の外に抱える外子が独特の旨みを醸し出します。
- 創作和食と福井の食材の店
四季ごはん 晴れ間。（東京都渋谷区上原1-1-20）では、甲羅盛りや茶わん蒸しなどのコース料理を供しています。
甲羅盛りに合わせるのは、ピノーノワールを45％用いた「ブルーノ・パイヤール」
２月は瑞々しいズボ蟹を提供
四季ごはん 晴れ間。では、脱皮したばかりの若いズワイガニであるズボ蟹を提供しています。
ズボ蟹は水ガニとも呼ばれており、脱皮したてなので、殻が柔らかく殼から手間なく蟹脚の身が剥けます。２月～３月に水揚げされ、多くは福井県内で消費されます。
ズボ蟹の名前の由来は、身が殻からズボッと抜けることから「ズボガニ」と呼ばれるようになったという説があります。
酢橘を絞って豪快にかぶりつきたいですね♪
- ズボ蟹に相応しいシャンパンは「ピエール・ジモネ ガストロノーム・ブリュット・プルミエ・クリュ
」。
- 辛口のシャルドネが口内を引き締めてくれるます。
日本酒と合わせるのが王道ですが・・・
蟹は、独特の磯の香りがあり、日本酒と合わせるのが王道ですが、シャンパンであれば和食全般に合います。
なぜなら、シャンパンが持つ柑橘系の酸が蟹の匂いを和らげ、果実由来の甘みが蟹の甘みと重なり、美味しさを膨らませるからです。
ちなみに、１本のスティルワイン（普通のワイン）をすべての料理に合わせるのは難しいですが、シャンパン（＆スパークリングワイン）ならＯＫです。
特に、ブリュット（辛口）系がそうなのかなと、当サイトの管理人的には思います。
シャンパンはまさに食中酒ですね♪
蟹に合うシャンパン一覧
ブルーノ・パイヤール エクストラ・ブリュットプルミエール・キュヴエ
- 有機栽培でぶどうを育てる小規模生産者。
- 厚みのある味わいは濃厚なせいこ蟹の旨みと相乗効果がある。
ブルーノ パイヤール (ブルーノ パイヤール) エクストラ ブリュット プルミエール キュヴェ
ピエール・ジモネ ガストロノーム・ブリュット・プルミエ・クリュ
- ２年熟成で、繊細で爽やかな酸味とフルーティさがあり、瑞々しいずぼ蟹と好適。
- 生産量の８割がフランス国内で消費されるという造り手のシャンパン。
ピエール・ジモネ ガストロノーム・ブリュット・プルミエ・クリュ
ローラン・ベリエ ラ キュベ
| ローラン・ペリエ ラ・キュヴェ [ボックス付] | ローラン・ペリエ ラ・キュヴェ [ハーフボトル] |
|---|---|
上記の情報の引用先；
- サライ 2023年 01月号 P70-P71（小学館）
シャンパンにに合う蟹料理
セイコ蟹の甲羅盛り
- せいこ蟹の身を取り出し、再び甲羅にきれいに盛り付ける甲羅盛り。
- 蟹脚から時計回りに外子、内子。
せい子ガニの土鍋ご飯
- カニのだしで炊き上げ、せい子ガニをよく混ぜていただく。
- プチプチとした卵の食感と米の甘味が後を引く。
せいこ蟹のグラタン
- 希少なずわいがにの雌「せいこがに」の身とかに味噌、旨みの強い内子、プチプチ食感の外子を丸ごと使用。
- クセのないクリームソースが、素材の味を引き立てます。
- 福井で人気の「サラマンジェF」の藤井シェフ監修です。
せいこ蟹グラタン 「望洋楼」
- 明治創業の「望洋楼」は、北陸・三国港の地の利を生かした海の幸を振る舞う料理旅館。
- 三国はかつて北前船で栄えた港町で、漁場が近いため新鮮な越前蟹が揚がるエリアです。
- こちらのグラタンは、選りすぐりのせいこ蟹の内子、外子、蟹身を特製ホワイトソースとともにたっぷり詰め、デンマーク産のマリボーチーズで仕上げたもの。
- 解凍後、オーブントースターでチーズに軽く焦げ目が付くくらいに加熱をすると、より一層風味が増します。
- 蟹好きならずともその旨みに舌鼓を打つ味わい。
せいこ蟹のパスタソース
- 限られた時期や場所でのみ水揚げされるせいこがに（ずわいがにの雌）は内子、外子と呼ばれる卵が詰まった濃厚な味わい。
- このかにを余すところなく使用して旨みたっぷりの贅沢なパスタソースに。
- バターやチーズでコクを加え、トマトでさっぱりと仕上げました。
三国湊甘海老てんこ盛りと越前せいこ蟹の甲羅盛り 2人前
- 「三国湊甘海老てんこ盛り」は、職人が甘海老を手むきにし、鮮度を保ったまま超低温で冷凍保存しているので、獲れたてプリプリの味を堪能できます。
- 甘海老の頭を丸2日間煮込んで作った特製.油が素材の味を引き出します。「越前せいこ蟹の甲羅盛り」は、内子や外子、脚の身がたっぷり詰まった贅沢な味わい。
- 【調理時間の目安】解凍：冷蔵庫で約12時間(せいこ蟹)、流水で約10～15分(甘海老)
【婦人画報】三国湊甘海老てんこ盛りと越前せいこ蟹の甲羅盛り 2人前
天の酒喰食房 コッペ蟹グラタン
- 「セイコ蟹」の身と味噌、外子、内子、だしをふんだんに使用した一品。
[メゾン・ド・レトワール]冬の宝石 せいこがに・濃厚かに・甘えびのグラタンセット 洋食
- セイコ蟹の内子・外子を丸ごと使い、卵のプチプチ感や濃厚なコクを味わえる「せいこがにのグラタン」など3種をセットで。
[メゾン・ド・レトワール]冬の宝石 せいこがに・濃厚かに・甘えびのグラタンセット 洋食
京都府 丹後半島[天の酒喰食房]セイコ蟹の和洋贅沢セット 蟹・エビ
- セイコ蟹の出汁と身、味噌、内子、外子をホワイトソースで贅沢に包み込んだグラタン。和洋の技法で引き出されるセイコ蟹の魅力を存分に味わえる一品です。
京都府 丹後半島[天の酒喰食房]セイコ蟹の和洋贅沢セット 蟹・エビ
[天の酒喰食房]セイコ蟹の甲羅盛り（3個）
- 京都府京丹後・間人(たいざ)産のセイコ蟹の、蟹身と蟹味噌、外子・内子を甲羅に詰めた逸品です！
[天の酒喰食房]コッペ蟹グラタン（5個）
- 京都府京丹後・間人(たいざ)産のコッペ蟹（セイコ蟹）の出汁と身、味噌、内子、外子を贅沢に使用！クリーミーなホワイトソースと蟹味噌が見事に調和し、口の中でふんわり蟹の香りが広がります。
- 蟹味噌とホワイトソース、チーズが奏でる味のハーモニーは絶品。
[天の酒喰食房]蟹の珠（2個）
- 京都府京丹後・間人(たいざ)産のセイコ蟹の、蟹身と蟹味噌、外子・内子を一匹一匹手作業で取り出し、一つの珠に凝縮して蒸し上げました。
- 塩とカニ以外の原材料を使用せず、自然本来の味にこだわった一品です。
- 一口食べれば、濃厚なセイコ蟹の旨味が口いっぱいに広がります。
