神様の贈り物・せいこ蟹 ~ JALショッピング

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11,880円 (税込)(マイルアップ)

芥川賞作家開高健氏も「海の宝石箱」と称した逸品の「神様の贈り物・せいこ蟹 」。30日間程しか獲れない希少なメス蟹を使用。漁が許されるのは、約30日間位という希少なメス蟹。手間暇かけ丁寧にほぐされた繊細な身、独特な食感の一品をぜひこの機会にご賞味ください。内子と外子を甲羅につめました。

[アン・ソン・ベニール] せいこ蟹のテリーヌ

7,560円 (税込)(マイルアップ)

間人(たいざ)ガニを用いたテリーヌです。京都府京丹後市にある小さな港、間人(たいざ)港は蟹の水揚げが盛んなことで有名です。ズワイガニのブランド名、間人ガニのメスの「せいこ蟹」は、小さいながら身の詰まりが良いのが特長。カットして盛りつけるだけで、おしゃれで豪華なオードブルが完成する「せいこ蟹のテリーヌ」です。

 

細やかな手作業によって蟹の身を外し、それぞれの部位を層に重ねた芸術品です。新鮮素材にこだわるレストラン「アン・ソン・ベニール」のシェフが、独創的なアイデアと技でこの蟹を使い、テリーヌを作りました。

 

味付けに使ったのは地元産の「琴引きの塩」のみ。

 

2~3杯分の身を丁寧に甲羅から外し、脚肉、ほぐし身、内子(卵巣)、外子(卵)、カニ味噌に分け、層にしてひとつに寄せ、蒸しあげています。これは、大変手間のかかる手作業です。

 

昔ながらの薪の火力で丹念に炊きあげた手作りの海塩だけを加えたため、蟹の濃い旨みそのものが凝縮された逸品に仕上りました!

 

[アン・ソン・ベニール] 贅沢洋惣菜2種(せいこ蟹のテリーヌ+のどぐろ)

13,500円 (税込)(マイルアップ)

京丹後の海の幸がおしゃれに変身!冬の味覚" 蟹"の中でも奥深い旨みで人気のせいこ蟹の身と塩のみで仕上げた、舌触りなめらかなテリーヌ。京都産の高級魚[のどぐろ]を塩と山椒で味付けし、地元産野菜と合わせて煮こごり風に固めたアスピック風。フレンチシェフの独創的なアイデアと技から生まれた、2つの贅沢素材の新たな魅力を発見できる一品です。

 

レストラン「アン・ソン・ベニール」の説明

天橋立の近くにたたずむホテル、「オーベルジュ花笑舞」の併設レストラン。

 

 

波静かな日本海が窓の外に広がる店内で、京丹後の新鮮素材をふんだんに使用した創作料理をお召しあがりいただけます。

 

 

 

 

 

セイコガニ以外のカニと料理

オオズワイ蟹むき身

15,444円 (税込)

 

大きく肉厚で食べ応え満点のカニをたっぷりと。漁獲量が少なく、貴重なオオズワイガニを、熟練の職人がすべて手作業でむき身に仕上げました。札幌の寿司店などで供される、そのジューシーで旨みの深い味わいをぜひこの機会にご自宅で。

 

オオズワイ蟹むき身

かにしゃぶ3種食べ比べ

10,800円 (税込)

 

毛ガニ、タラバ、ズワイ。カニの旨みを食べ比べ。やわらかく滋味あふれる旨みと甘みの毛ガニ、ぎっしり詰まった身と濃厚な甘みで食べ応え抜群のタラバ、そして繊細な旨みを持つズワイ。それぞれの味をしゃぶしゃぶでお楽しみください。

 

かにしゃぶ3種食べ比べ

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日本海にかにを食べに行こう!