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【望洋楼選定】越前がに
【服部幸應のお取り寄せ。】の越前がにの特徴
目利き30年、老舗旅館「望洋楼」の主人が、 一切の妥協なく選びぬいた越前ガニ。
望洋楼で供される、冬の味覚の王様とも称される越前ガニは、他のカニと一線を画すといわれ､舌の肥えた食通を唸らせています。
その理由は､力二の目利きの素晴らしさ｡
目利き歴30年以上という四代目主人･利根瑛昌さんがみずから吟味した力二を仕入れているからです。
シーズンになると毎日市場に出向き､何千もの力二のなかから一杯ずつ手に取って大きさや重さ､色つや､身のつまり具合､味噌のあんばいなどをチェック｡
ただの一ぱいも妥協することなく厳しい目で選びます｡
その様子は真剣勝負そのもの。
ズワイガニの中でも唯一皇室献上が許される越前ガニ色艶、身の締まり、味わいはどれも申し分なし。
越前ガニも松葉ガニも加能ガニも、全く同じ本ズワイガニです。
越前ガニは福井県沖で水揚げされる本ズワイガニの呼び名です。
数あるブランド本ズワイガニの中で、皇室に献上されているのは越前ガニだけです。
蟹は鮮度が命。漁場と港の距離は２時間 新鮮なカニを出荷当日に浜茹で。
食材は鮮度が命。カニも例外ではありません。
越前ガニのおいしさが群を抜いているのは、地の利による恩恵をおおいに受けているから。
漁場から港までの距離が30㎞という近さのため、獲ったカニをサッと運び、市場に出すことができます。
商品は獲れたてを出荷当日にボイルしてお届けします。
付け合わせの出汁香るポン酢も無添加・美味
